「サライ」小学館/2014年5月号 記事抜粋 特集/鮨が自慢の宿
「鮨が自慢の宿」
「望水」その名の通り、太平洋にせり出すように宿は立つ。静岡県・東伊豆の北川温泉。春の凪いだ、鏡のように静謐な海を最も体感できるのがここの露天風呂だ。潮の香り、波の音、肌を撫でる風。自然と一体になるかのような浮遊感に身を浸す。露天風呂には畳や竹、炭など和の素材が随所に用いられている。過去、数多の名旅館を手掛けた建築デザイナー松葉啓による、高級アジアンリゾートを思わせる美しい空間である。
「伊豆の海の恩恵にあずかる」
その伊豆の恩恵を堪能できる、郷土料理「北川あじ鮨」。鯵は、この辺りでは季節を問わず獲れる特産。「望水」料理長・稲葉富也さん（47歳）は近隣の伊東出身、幼少期から釣りを愉しみ魚も熟知する。「鯵は獲れた直後の船上から、氷で締めてほしいと知り合いの漁師に頼んでいます。そうすると鮮度に格段の差が出る」（稲葉さん）好むのは、回遊せずつねに同じところに留まる根付きの鯵。動かないため脂をたっぷりその身に蓄えている。鯵は夏が美味と一般にいうが、「より脂のある春のほうがいい」と、稲葉さんは語る。
「私どもにございます、プライベートガゼボ「波まくら」が特集ページ表紙となりました」
鮨には、そんな鯵を贅沢に使う。鮨飯は伊豆下田産の海水塩、米酢、それに大葉と白胡麻を混ぜたかやくご飯風。とりわけ驚くのは鯵の上にのせられたジュレだ。醤油に酒、味醂、鰹節を加えてさっと煮立たせた調味料・土佐醤油。それをゼリー状にすることで、香味や旨味を封じ込めた。「寒天とゼラチンの両方を使います。食べるとふた口目で溶けて、鯵と一体になるように計算しました」（稲葉さん）聞けば、東京の創作和食「だいこん屋」で修行した経験を持つという。鯵鮨の斬新さ、多くの素材が調和した美味に、得心がいく。
「サライ/小学館」2014年5月号記事、写真共原本のままに使わさせていただきました。これからも皆様にお喜び頂けますよう一生懸命頑張ります。 望水社員一同
・掲載いただきました「北川あじ鮨」が食べられる宿泊プランは公式サイトよりご予約いただけます。
伊豆の温泉旅館に宿泊したい！東伊豆町へのお出かけをお考えなら！
季節ごとの見どころを紹介した「伊豆温泉旅行記〜玲子の一日〜」をご覧いただけます。
